Blog

Kuskus – czym naprawdę jest?

Kuskus – czym naprawdę jest?

W tradycji muzułmańskiej jest przede wszystkim symbolem, a dopiero później produktem odżywczym. To on gra pierwsze skrzypce na uroczystościach rodzinnych jako atrybut szczęścia i dostatku. Kuskus coraz częściej gości na polskich stołach. Dlaczego warto się nim zainteresować?

Czym on w ogóle jest? Określenia „kuskus” używa się zarówno w odniesieniu do drobnych kuleczek będących wyrobem z pszenicy durum, jak i do przygotowanego z ich udziałem gotowego dania. W tradycji krajów północnoafrykańskich jest to połączenie ugotowanych pszennych kuleczek serwowanych z gulaszem. Nazwa wywodzi się z arabskiego słowa „kaskasa”, które tłumaczy się jako „tłuc, rozbijać” i ściśle łączy się z pierwotnymi metodami jego wytwarzania.

Kasza czy makaron?

Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna. Początkowo kasza wytwarzana była ręcznie poprzez rozbijanie ziaren pszenicy. Pozbawione łuski i rozdrobnione kawałki ziaren spryskiwano następnie słoną wodą, obtaczano w mące i pozostawiano w pełnym słońcu do wyschnięcia. Taka praca wymaga sporo czasu i cierpliwości, stąd pierwotne metody ręcznej produkcji kuskusu funkcjonują dziś jedynie w biednych społecznościach wiejskich północnej Afryki. Masową produkcją kuskusu zajmują się współcześnie zakłady spożywcze, które wytwarzają jego dwa rodzaje. Pierwszy przypomina kuskus wytwarzany tradycyjnie i ma właściwości zbliżone do kaszy. Można kupić jego wersję instant, która została poddana wstępnemu gotowaniu na parze. Drugi rodzaj przygotowuje się z semoliny i wody. Ich połączenie pozwala na  otrzymanie drobnych ziarenek o właściwościach makaronu. Do sprzedaży trafia już wstępnie obgotowany, wystarczy więc zalać go wrzątkiem i pozostawić na kilka minut pod przykryciem – w ten sposób jest gotowy do spożycia.

Jak go jeść?

Niewiele ma wspólnego z tradycyjnie przygotowywanym, który wymagał gotowania na parze. W erze ciągłego braku czasu kuskus instant zyskał wielu zwolenników głównie z uwagi na szybkość przygotowania oraz możliwość łączenia z różnymi dodatkami. Nienachalny w smaku produkt doskonale zastąpi ziemniaki, ryż czy makaron w daniu głównym.

Nadaje się do spożywania na ciepło i zimno. Może być doprawiany na słodko, słono, a także przy użyciu pikantnych przypraw. Mocno chłonie smak ziół, szczególnie lubi towarzystwo kuminu, pieprzu cayenne i kolendry. Mamy nieograniczone możliwości jego serwowania. Doskonale nadaje się do sałatek czy dań mięsnych. Dobrze gra w duecie z rybami i owocami morza.

Może być też traktowany jako makaron do tradycyjny zup, albo gęstych kremów. Śmiało serwujmy go z duszonymi warzywami, takimi jak bakłażan, papryka i cebula. A jeśli najdzie nas ochota na deser – połączmy kuskus z miodem, sezamem i orzechami albo suszonymi daktylami.

Wartości odżywcze

W odniesieniu do innych kasz ma zdecydowanie najmniej błonnika. Jest lekkostrawny i może być z powodzeniem serwowany dzieciom, osobom starszym i wszystkim którzy mają wrażliwy przewód pokarmowy. Jest dobrym źródłem żelaza, zawiera też potas, magnez i witaminy z grupy B niezbędnych do prawidłowej pracy naszego systemu nerwowego. Warto zaznaczyć, że jako produkt pszeniczny jest źródłem glutenu.

Eksperymentujmy w kuchni. Bawmy się nieoczywistymi połączeniami. Smakujmy świat wszystkimi zmysłami.

Tekst ukazał się dla portalu Interia.pl

Dodaj Komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress